Pane
Pane Mini Frusta
Mini fruste artigianali dalla mollica alveolata e la crosta sottile e croccante, pronte per essere arricchite con pancetta, ciccioli, pomodori confit o rosmarino.
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Pane Mini Frusta
Ingredienti
- 1000g farina 0 (forza W280-320)
- 720ml acqua a T.A.
- 20g lievito di birra fresco
- 22g sale
- 20g olio extravergine d'oliva
- 500g pancetta a cubetti, oppure ciccioli di maiale
- 350g pomodori confit sgocciolati
- 30g rosmarino fresco tritato
Procedimento
- 1
Sciogliere il lievito nell'acqua a T.A.
- 2
Versare la farina in una ciotola capiente, unire l'acqua con il lievito sciolto e iniziare a impastare.
- 3
Aggiungere il sale e l'olio, impastando fino a un composto omogeneo: risulterà molto morbido e appiccicoso, è normale data l'alta idratazione.
- 4
Lasciar riposare l'impasto coperto per 20 minuti (autolisi).
- 5
Eseguire 3-4 serie di pieghe a distanza di 30 minuti l'una dall'altra, per rinforzare la maglia glutinica senza sgonfiare l'impasto.
- 6
Incorporare l'aromatizzazione scelta durante l'ultima serie di pieghe, distribuendola con delicatezza.
- 7
Lasciar lievitare l'impasto coperto per 2-3 ore a T.A., fino al raddoppio.
- 8
Ribaltare delicatamente l'impasto su una spianatoia ben infarinata, senza sgonfiarlo.
- 9
Dividere in porzioni e allungarle delicatamente fino a ottenere fruste di circa 20730 cm di lunghezza e 3-4 cm di larghezza.
- 10
Disporre le fruste su teglie foderate di carta forno, distanziate tra loro.
- 11
Lasciar riposare 20-30 minuti.
- 12
Cuocere in forno preriscaldato a 230°C con vapore per i primi 10 minuti, poi abbassare a 210°C e proseguire per altri 10-12 minuti, fino a doratura.
- 13
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella prima di confezionare.